Wie wichtig ist die richtige Brattemperatur für Gerichte?

Question

Leute, habt ihr schon mal erlebt, dass ein Gericht misslungen ist, weil die Brattemperatur nicht gestimmt hat? Wie findet ihr die ideale Temperatur für verschiedene Zutaten?

Answer 1

Hallo Schwanenkind,

die Brattemperatur spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen vieler Gerichte. Wenn sie zu hoch ist, verbrennen die äußeren Schichten des Essens, während das Innere roh bleibt. Bei zu niedriger Temperatur fehlt oft die gewünschte Bräunung und der Geschmack leidet. Für Fleisch etwa ist die richtige Brattemperatur entscheidend, um es saftig und zart zu halten. 

Für Steaks empfiehlt sich eine hohe Anfangstemperatur, um eine schöne Kruste zu erzeugen, während man es danach bei niedrigerer Temperatur weiterbrät. Gemüse hingegen benötigt oft eine moderate Temperatur, damit es weich wird, ohne seine Vitamine zu verlieren. Besonders hilfreich sind Bratthermometer oder Pfannen mit integrierter Temperaturanzeige, um den Überblick zu behalten. Eine generelle Faustregel ist, dass Öl zu rauchen beginnt, wenn die Temperatur zu hoch ist. Welche Tipps oder Tricks nutzt ihr, um die optimale Brattemperatur zu finden?