Nudeln richtig machen

Question

Wie lange muss ich den Nudelteig optimalerweise kneten? Ist das wie beim Brot, dass man ihn zehn Minuten kneten muss, oder reicht es, ihn zu kneten, bis er halbwegs geschmeidig ist und nichts mehr rausfällt?

Wie lange koche ich die frischen Nudeln? Reicht es, normale Bandnudeln zu kochen, bis sie aufsteigen (wie bei Spätzle, was recht fix der Fall ist), oder lieber doch etwas länger? Wie ist das mit gefüllten Nudeln? Da habe ich das Problem, dass die Nudeln oft schon sehr weich werden, weil ich sie (mit 10 Minuten warscheinlich) zu lange kochen lasse, ich mir aber Sorgen mache, dass die Fleischfüllung innen noch nicht gar ist.

Wie lange muss man frische Tortellini & Co kochen? Für Tipps bin ich dankbar!

Answer 1

Also ich habe mal gehört, dass der Trick bei gut gekochten Nudeln ist, dass man sie 1 Minute bevor sie gar sind abdreht und das Wasser nicht kochen lasst und sie mehr ziehen lässt, dann werden sie perfekt und nicht zu weich.

Answer 2

Findet man online doch einiges zu

Answer 3

Hmm also das kann ich wirklich nicht so richtig sagen. Da muss man dann wohl einen Profi fragen oder einfach mal ausprobieren wie es dann am besten ist.
Ich habe noch nie selber Nudeln zubereitet und muss sagen, dass ich mich da auch nicht auskenne :D Gefunden habe ich unterschiedliche Informationen zu guten Nudeln.

Bei https://www.pastaglueck.de habe ich auch Nudeln gefunden die glutenfrei sind und sogar vegan. Da habe ich dann auch Nudeln aus Erben gefunden und auch aus rote Linsen.

Natürlich muss jeder für sich entscheiden was er essen will und wie er es zubereiten will.
Ich habe da bereits 3 Mal meine Nudeln + Gewürze bestellt wo ich auch wirklich mega zufrieden bin.

Wie sieht es bei dir aus ?

Answer 4

Hast du es hinbekommen?