Wie kann man Fisch selbst räuchern?

Question

Brauche ich zum Fisch räuchern irgendein bestimmtes Zubehör oder würde ein Kugelgrill und Holzmehl ausreichen? Hat jemand schon mal selbst geräuchert und kann mir sagen wie er vorgegangen ist?

Answer 1

Hallo, ich räuchere meine Fische auch selbst. Ich nehme dafür einen Räucherofen.

Nachdem die Fische eingelegt wurden und getrocknet sind können sie geräuchert werden. Je trockener der Fisch  wird, desto dunkler und goldbrauner wird die Farbe nach dem Räuchern.

Dann benutze ich das Räuchermehl aus harzfreiem Holz. Mein Ofen wird mit Gas erhitzt.. Wenn das Feuer brennt, werden die Fische in die Räucherkammer, je nach Modell an Haken gehängt, oder in Körbe bzw. einen Gitterrost gelegt. Der Ofen wird nun auf über 100 °C aufgeheizt, um etwaige Keime abzutöten, bevor er auf etwa 60 °C abkühlen sollte. Es wird Räuchermehl nachgestreut, so dass der Mehlteppich stets einen knappen halben Zentimeter hoch ist. Etwa alle 20 Minuten das abgebrannte Holz entfernen und frisches hinzuzufügen.

Die Garzeit ist von Fischart zu Fischart unterschiedlich, und zudem von Gewässer und Größe der Exemplare abhängig. In der Regel liegt sie zwischen ein und zwei Stunden.

Answer 2

Danke Supponed für deine ausführliche Beschreibung :) Ich hätte noch eine Frage zum Räucherofen. Reicht so ein Räucherofen, wie dieser hier, aus oder sollte ich doch einen größeren nehmen?