Fondant, der beim Eindecken reißt, ist eines der häufigsten Probleme beim Tortendesign. Die gute Nachricht: In fast allen Fällen lässt sich die Ursache einfach beheben. Hier sind die wichtigsten Gründe und die passenden Lösungsansätze.
Häufigste Ursachen für reißenden Fondant:
- Zu dünn ausgerollt: Wenn der Fondant dünner als 3 mm ist, verliert er an Stabilität und reißt beim Anheben oder beim Glattstreichen besonders leicht. Die ideale Stärke liegt zwischen 3 und 5 mm.
- Falsche Temperatur: Fondant, der zu kalt ist, wird spröde und reißt. Zu warmer Fondant wird klebrig und lässt sich nicht gleichmäßig verarbeiten. Raumtemperatur von etwa 20 bis 22 Grad ist ideal.
- Ungenügend geknetet: Frischer oder kalt gelagerter Fondant muss vor dem Ausrollen gründlich durchgeknetet werden, bis er geschmeidig und elastisch ist. Ungleichmäßige Konsistenz führt zu Schwachstellen.
- Trockene Fondantoberfläche: Wenn der Fondant beim Ausrollen an der Oberfläche austrocknet, verliert er an Flexibilität. Arbeiten Sie zügig und decken Sie nicht verwendete Bereiche mit Frischhaltefolie ab.
Die Torte richtig vorbereiten:
- Glatte Unterlage: Die Torte muss eine glatte, trockene Oberfläche haben. Eine Schicht Ganache oder festes Buttercreeme-Frosting ist ideal. Streichen Sie diese Schicht möglichst glatt und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
- Keine feuchten Stellen: Feuchtigkeit auf der Tortenoberfläche lässt den Fondant an bestimmten Stellen aufweichen und einreißen. Die Oberfläche sollte trocken, aber nicht völlig ausgetrocknet sein.
- Scharfe Kanten abrunden: Sehr spitze Kanten an der Torte sind Sollbruchstellen für den Fondant. Etwas abrunden hilft enorm.
Richtige Technik beim Eindecken:
- Fondant gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen, nicht nur hin und her
- Beim Auflegen den Fondant nicht in die Mitte werfen, sondern von einer Seite abrollen
- Mit einer Hand den Fondant am Rand an die Torte anpassen, mit der anderen den überschüssigen Fondant sanft nach unten glattstreichen
- Nicht ziehen oder ziehen – nur drapieren und andrücken
- Falten Sie überschüssigen Fondant nicht um, sondern schneiden Sie ihn ab
Glattstreichen:
Verwenden Sie ein Glätter-Werkzeug und arbeiten Sie von der Oberseite nach unten. Beginnen Sie in der Mitte der Oberseite und arbeiten Sie in konzentrischen Kreisen nach außen. An den Seiten von oben nach unten glattstreichen, dabei den Fondant sanft anmodellieren.
Lagerung:
Fertige Fondanttorten nicht im Kühlschrank lagern, da Kondenswasser den Fondant aufweichen kann. Bei Raumtemperatur in einer Box oder unter einer Haube aufbewahren.
Wenn es trotzdem gerissen ist:
Kleine Risse lassen sich oft mit etwas Wasser oder Kurzening glattstreichen. Größere Risse können mit einem dünnen Streifen neuen Fondants überdeckt werden – das lässt sich als dekoratives Band gestalten.