Hat jmd. 'nen vegetarischen und schnellen Rezeptvorschlag?

Das gibts bei uns heute, ist wirklich sehr lecker!
Mediterranes Gemüse mit Kartoffelspalten

300 g Kartoffeln abbürsten und mit Schale 30 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen backen.(Backblech). Herausnehmen, in Spalten schneiden. Ofen anlassen.

Marinade in einer Schüssel mischen:
1 TL Pflanzenöl
1 EL Zitronensaft
4 EL Weißwein
1 TL Zucker
2 EL frisch gehacktes Basilikum
1 TL frisch gehackter Rosmarin
1 EL frisch gehackter Zitronenthymian
1/4 TL Paprikapulver

In die Schüssel hinzugeben und mit der Marinade vermischen:
die vorgebackenen Kartoffelspalten,
200g in Würfel geschnittene Aubergine,
150g in Ringe geschnittene rote Zwiebeln,
200g in Streifen geschnittene Paprika,
200g in Scheiben geschnittene Zucchini

Alles für weitere 25-30 Minuten im Backofen weiterbacken.
5min vor Ende noch 125g Kirschtomaten hinzugeben.

Als Soße 100g Frischkäse, 1TL Honig(am besten flüssig), und ein wenig Paprikapulver vermengen. Ohne die Soße nur halb so lecker ;)