Also zum einen würde ich mir eine Checkliste machen für vor dem Urlaub. Was muss ich erledigen und was packen. Auf die "zu erledigen Liste" kommen dann Sachen wie: Zeitung abbestellen, Lebensmittel die kaputt gehen können aufbrauchen und keine mehr kaufen, was noch eingekauft werden muss (zum Beispiel Sonnencreme, Badesachen, etc.), Mietwagen buchen (falls nötigt), Transport zum Flughafen oder Parkplatz am Flughafen buchen. Je nach dem von wo ihr fliegt, solltet ihr rechtzeitig schauen wie ihr hinkommt. Bei uns ist beispielsweise der Flughafen München der nächsgelegene und wenn man hier parken will, sollte man auch rechtzeitig buchen, da die Parkplätze direkt am Flughafen oft dann schon ausgebucht sind. Es gibt aber noch andere Parkplatzanbieter, die dann auch den Transfer zum Flughafen München übernehmen. DAs ist eigentlich in jeder Stadt mit Flughafen so. Da müsst ihr eben schauen, was auch für euch besser ist.
Für die Packliste ist es dann ähnlich, am besten alles aufschreiben was man packen will/muss und die Liste dann durchgehen, um zu sehen was man noch einkaufen muss. Das was man hat und dann auch eingepackt hat, kann man dann abhaken. Ich empfehle auch eine Liste für Medikamente bzw. ein kleines Notfallset zu machen. Sowas wie Pflaster, Mückenspray und eben die Medikamente die man selbst braucht.
Konkrete Unterlagen braucht man nicht, da Spanien ein EU Land ist. Wenn ihr euren Urlaub über ein REisebüro oder dergleichen gebucht habt, dann aber am besten die Dokumente mitnehmen. Je nach dem kann sich auch eine Reiserücktritts- oder auch Auslandskrankenversicherung lohnen.
Also es gibt eine Menge, die man mitnehmen oder vorbereiten kann. Das ist aber alles auch recht individuell. Schau am besten mal im Internet nach solchen Checklisten, da gibt es sicher welche und pass die einfach auf euch an. Wenn ihr bei einem Reisebüro bucht, können die euch sicherlich auch noch Tipps geben.